Platillos de comida típica mexicana

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En tu estancia en la Riviera Maya tendrás la oportunidad de saborear platillos inspirados en el arte culinario maya de la península de Yucatán.

Hay una gran variedad de recetas tradicionales como los tacos, las enchiladas, los burritos, las fajitas, las quesadillas..., y uno de sus principales ingredientes son las tortillas, tanto de maíz como de trigo. Las tortillas ofrecen multitud de posibilidades gracias al relleno, que puede ser salado o dulce.

Para darle un toque especial a los platillos, verás que está disponible una picante salsa de chile habanero. Por todos lados te ofrecen tacos y quesadillas, generalmente con mucho picante, por lo que aconsejo preguntar antes de comer.

En la región se preparan sabrosos tamales y tortillas que se rellenan y cubren con varios ingredientes, desde semillas de calabaza y frijol, hasta carne de cerdo. Los pescados y mariscos son los protagonistas de cualquier menú: róbalo, mero, huachinango, camarón o langosta. Mención especial merece el delicioso ceviche de caracol y el pescado Tikinxic, asado a las brasas y marinado con naranja agria, cebolla morada, jitomate, chile y achiote.

Las tortillas acompañan casi todos los platillos o como sustituto del pan. Se sirven calentitas, casi siempre en una cestita y cubiertas con una servilleta para que no se enfríen. Están hechas de harina de maíz y agua, y se pueden rellenar de pollo, res y muchas otras cosas, formando los conocidos tacos, equivalentes a los bocadillos españoles. Cuando se fríe la tortilla adquiere una consistencia crujiente, y entonces se llama tostada, pudiendo ir cubierta de carne, queso, lechuga y frijoles refritos.

Los frijoles -judías negras- son uno de los componentes  básicos de la cocina mexicana, y se comen casi siempre en un puré espeso (frijoles refritos) que sirve de guarnición de otros platillos o de relleno para tortillas. La mayoría de los platillos vienen acompañados casi siempre de frijoles.

 

La cochinita pibil es el platillo más famoso de la gastronomía yucateca. Es una tierna carne de lomo de cerdo condimentada con achiote y jugo de naranja agria entre otros, envuelto en hojas de plátano que se ponen a hornear, tradicionalmente en un horno bajo tierra. Sin embargo, en muchos restaurantes pasan de las hojas de plátano y lo que hacen es desmenuzar la carne en tiras y guisarla con una salsa parecida a la original. Se sirve normalmente para hacer tacos o tortas con cebolla morada si se desea y con chile habanero y limón al gusto.

Cochinita pibil

 

La sopa de lima es un platillo preparado con caldo de gallina con pollo desmenuzado, trozos de tostadas y aderezado con jugo de lima. Receta muy simple y de sabor auténtico.

Sopa de lima

 

Los antojitos yucatecos equivalen a lo que en España llaman tapas: tacos, salbutes, panuchos, papadzules, quesadillas, tostadas, totopos…

 

El taco es probablemente el plato más popular de la cocina mexicana y cuenta con numerosas variaciones en función del relleno. Es la manera perfecta de presentar los alimentos: el guiso, envuelto en una tortilla de harina de maíz doblada por la mitad. Se rellena con pollo y/o carne, pimientos rojos, verdes y amarillos, tomates y cebollas. Los más conocidos son los tacos de pastor, tacos de carnitas, tacos de barbacoa... Los tacos de pescado se pueden encontrar por cualquier parte, tanto de pescado a la plancha y empanizado (empanado), como de camarón (gamba). Se sirven acompañados de limón, chile habanero y otros aderezos caseros, sin faltar la cebolla.

Tacos de pescado

 

Los salbutes son tortillas fritas sobre las que se pone pollo o pavo desmenuzado, puerco o carne de res, con aguacate, lechuga y cebolla picada.

Salbutes


Los panuchos son similares a los salbutes pero que además llevan frijoles negros.

Panuchos

 

Los papadzules son tortillas de maíz cubiertas con una salsa de pepitas de calabaza y que regularmente están rellenos de pollo, carne o huevo cocido, acompañados de una salsa de tomate con chile habanero y cebolla. Es un plato suave, cremoso y de muy buen aroma. La salsa es lo principal en este platillo.

Papadzules

 

La enchilada es un antojito mexicano elaborado con tortillas de maíz bañadas en salsa de chiles y rellenas de un guiso, principalmente pollo o frijoles. Son similares a los tacos, pero con mucho picante.

Enchiladas


La fajita se refiere al tipo de corte en juliana. Normalmente se corta la pechuga de pollo en tiras acompañada de pimiento morrones, chiles o cebolla, también cortados en tiras. Estos ingredientes salteados formarían la fajita. Se sirve acompañada de tortillas de maíz calientes y diferentes boles con salsas para que el comensal prepare el taco a su gusto. 

Fajitas

 

El burrito es un taco elaborado con tortilla de harina de trigo, que se enrolla totalmente y se rellena de queso y frijoles, aunque los rellenos pueden ser muchos, tantos como los que nuestra imaginación de de sí.

Burritos

 

Las tostadas son tortillas de maíz fritas cubiertas con frijoles, pollo o carne o ceviche y lechuga, cebolla, queso y salsa.

Tostadas

 

Los totopos son triángulos de tostadas, y los nachos son totopos untados en la salsa de queso o el puré de frijoles que se sirve con ellos.

  Nachos con queso

 

La quesadilla es una tortilla de maíz rellena de queso y doblada por la mitad, cocinada a la plancha o a la parrilla. En otras variedades, además del queso, se incluye picadillo de chorizo o carne de res.

Quesadillas

 

Las arrancheras son trocitos de carne de res como cortada en tiras ablandada y marinada.

Arrancheras

 

El filete de pescado es un platillo muy común. Se trata de pescado sin cabeza, sin cola y sin espinas, que se sirve frito, al mojo de ajo –cocinado con mantequilla y ajo-, a la veracruzana –guisado con tomate, pimiento verde y cebolla-, empanizado –empanado-.

 

 

El ceviche es de pescado crudo, pulpo, caracol, camarón, langosta o calamar marinado y cocido en limón con jitomate (tomate), cebolla y cilantro picados, y chile si se desea. Algunos ceviches se preparan en tostadas y otros se sirven en platos hondos.

Ceviche

 

El guacamole es una salsa elaborada con aguacate. Hay muchas variantes pero los ingredientes más comunes son aguacate, cebolla, chile verde y unas gotas de limón. Se come con tortilla de maíz o totopos.

Guacamole


La salsa mexicana está hecha a base de tomate, cebolla, chiles cortados en trocitos y cilantro, y se usa como acompañamiento con los antojitos.

Salsa mexicana

 


Y todos estos platillos se pueden acompañar con una cerveza bien fría de alguna de las conocidas marcas de las cervezas mexicanas

Friday the 6th.